La Panaderia de Meri

Pan integral de kéfir bayas de goji y semillas de amapola

2010-10-10T10:32:00.000-07:00

Receta AQUÍ

Pan de kéfir y huevo

2010-08-10T05:45:00.000-07:00

Receta Aquí

Panecillos de cebolla

2010-05-18T04:52:00.000-07:00

Receta AQUÍ

Pan Toscano

2010-04-29T11:38:00.000-07:00

Receta facilitada por mi amiga Ángeles de Argentina

Introducción

Esta receta es de Ennio Carota, cocinero italiano. En la foto, el pan parece dorado, pero no lo es, es blancuzco. El sabor de la masa, pese a las aceitunas es bastante neutro. Queda muy rico y al otro dia, si queda , se calienta apenas y otra vez perfecto! A mi la cocción me llevo solo 20 minutos, no los 30 que dice la receta

Ingredientes

Harina 1 kilo

Levadura fresca 50 gr

Aceitunas (olivas) negras 150 gr (use verdes)

Aceite de oliva 50 cc

Sal 1 cucharadita

Agua tibia 500 cc

Preparación

Colocar en un bowl la harina, la levadura desmenuzada, las aceitunas descarozadas y picadas, el aceite y la sal disuelta en un poco de agua tibia Agregar el agua restante mientras se amasa para lograr una masa bien homogenea y bastante pegajosa. Estirarla sobre una mesa enharinada, dejandola bien fina. Espolvorear con abundante harina y dejar leudar 2 horas. Cortar la masa en triangulos y colocarlos en una placa. Dejar leudar 15 minutos mas.

Horno a 220°C por 30 minutos aproximadamente Enlace a su receta

Por fin harina de fuerza en Mercadona

2010-02-28T07:44:00.000-08:00

Por fin tenemos harina de fuerza en Mercadona, aunque la etiqueta viene un poco "chunga" por el porcentaje de proteina que no correspode para una harina de fuerza, ya que para ser panificable deberia esta el porcentaje entre 11,5% y 13,5% y el porcentaje de fuerza entre el 13,5% y 16%

He mirado en su pagina Web y efectivamente es harina de fuerza panificable. Tienen otra harina que es la MEDALLA DE ORO que es de extra fuerza para hacer hojaldres y etc. a ver si tambien la traen a Mercadona

No se pero a veces no se si las etiquetas nos confunden o somos los consumidores los que estamos confundidos y tampoco se puede preguntar por que o no tienen idea o te miran como diciendo de que habla esta enterailla

Lo que esta claro es que el pan sale muy bueno

En un lateral del envase viene un receta para hacer pan en panificadora, ahí, si no "entiendes" de etiquetas te "dice" perfectamente para lo que sirve la harina, por que si te ponen una receta de pan...... pues frito y en el plato je je

Mi experiencia con esta harina

No la volveré a comprar
La masa tarda horas y horas en levar
El pan ya formado no leva hacia arriba más bien estira y vuelve a tardar horas
Admite menos agua la masa
No hace el pan con cuerpo
La corteza si queda crujientita y mucho agujerito en la miga
Pero en definitiva no me gusta nada de nada
Seguiré con la de la panedería de mi pueblo

Panecillos chinos M.Mar

2009-09-12T07:35:00.000-07:00

Esta receta nos la facilitó M.Mar en MundoRecetas allá por el año 2005 a la que no dejo de agradecérselo por que desde que mi hija los probó no le gustan los de los chinos, creo que sobran los comentarios de como están estos panecillos
No se, parece ser que ahora alguien pensando ha dado con la receta de los chinos y es igualita en cantidades y en todo a esta, incluso las cantidades que yo varié ¡qué casualidad jorobas!

Qué manía tiene la gente de tomar notoriedad, con lo fácil que es decir la fuente
Gracias M.Mar las medallas por mi parte siempre serán para tí

La primera vez que los hice año 2003
Ingredientes

300 gr harina
20 gr levadura panadería
150 cc. agua
50 g de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Poner en el vaso el agua la manteca, la sal y el azúcar 1 minuto 40ºC velocidad 1.
Añadir la levadura , mezclar unos segundos, y la harina amasar a velocidad espiga 4 minutos. Sacar y dejar reposar 30 minutos.
Amasar y dar forma de bolas, salen unos 10 panecillos. Dejar que doblen su volumen 10- 20 minutos.
Freír en abundante aceite para que se doren , escurrir y servir calientes.
También se pueden hacer al vapor en la Varoma , tapados durante 25- 30 minutos.
( Así no los he probado nunca).

Nota mía: Están riquísimos, para hacerlos sin la Th disolví la levadura en un poco de leche caliente los demás ingredientes los puse en un bol incorporé la levadura y batí con las batidora varillas de amasar hasta que se quedó una masa muy fina y elástica.

Les puse mitad agua, mitad leche.

Publicada en MundoRecetas abril/2005

Pan de tomate y albahaca

2009-07-05T05:14:00.000-07:00

Ver receta

Muy buenos estos panecillos
Si los haceis me daréis la razón

Pan naan (Pan Hindú)

2009-06-17T08:37:00.000-07:00

Este pan nos ha encantado, es suavecito y delicioso, crujientito por fuera y esponjoso por dentro

Los hice para comernos un Humus

RECETA AQUÍ

TORMENTA EN LINARES

2008-09-29T01:22:00.000-07:00

No viene a cuento con la panadería, pero es impresionante el agua que en 15' más o menos pudo soltar una nube el dia 25/9/2008 sobre la 18'30 horas.
Y uno días antes 15/09/pero del 09 más o menos igual
¡Qué increíble como esta el tiempo!

Tortas de azúcar

2008-05-11T09:26:00.000-07:00

Tortas sequitas de aceite

2008-05-11T09:20:00.000-07:00

Paso a paso

Pan para torrijas

2008-04-21T00:59:00.001-07:00

Ingredientes

Masa madre
Harina
Manteca de cerdo
Azúcar
Sal
Levadura fresca
Agua o leche o mitad agua mitad leche

Preparación

Poner en la cubeta de la Breadman, la pala, el agua, sal, masa madre, harina, azúcar, manteca de cerdo a trocitos y la levadura desmenuzada.

Programa 13 hasta que termine

Formar la barras dejar nuevamente que leven y meter al horno a 200º unos 30’

Dejar asentar de un día para otro.

Con la manteca de cerdo chupa menos aceite al freír la torrija

Pan paso a paso Breadman

2008-03-11T08:45:00.000-07:00

Pasos a seguir para hacer un buen pan en la breadman, a esta conclusión he llegado después de ir probando con los diferentes programas

Empecemos, este es un pan hecho con harina preparada del Lidl concretamente la de semillas de girasol.

Hay que poner la pala

1º/Ponemos 300ml de agua en la cubeta

2º/ ponemos una cucharada de aceite y 500g de harina (en este caso como he comentado harina preparada del Lidl de semillas de girasol)

3º/ pesamos 10 de levadura fresca

4º/ la desmenuzamos encima de la harina

5º/Ponemos el programa 13 y le damos a Inicio.
Una vez veamos que ha terminado de amasar, abrimos la cubeta y quitamos la pala

6º/Vasito de agua (suministrado con la máquina) lleno para poner en su momento en el recipiente de vapor

8º/Saca la cubeta y llenas el recipiente de vapor de agua

9º/ Colocamos bien la masa y cerramos la puerta, dejamos hasta que termine el programa, veras el tiempo en la ventanita, si cuando termine el fermentado ves que no ha subido lo suficiente dejalo un ratillo más

Creo que esta listo

10/ Esta cubeta mía es de las grandes y ya veis por donde queda, la masa sube más del doble.

Pues llegados a este punto solo te queda poner el pr0grama 2 y darle 45minutos de tiempo

.

Pan de molde

2008-03-11T08:41:00.000-07:00

Ingredientes

210g de suero de leche
250g. de leche semi desnatada
400g. harina de fuerza
20 g de levadura fresca de panadería
1/2 cucharadita de sal
10g. de azúcar
20g. de mantequilla
20gde nata

(Pesado todo en thermomix)

Aceite de girasol para el molde

Preparación del que llamaremos suero de leche Por si no tenemos

Poner en una jarra medidora la leche y unas gotas de zumo de limón, revolver y dejar 5 minutos a temperatura ambiente y ya tenemos el que llamaremos suero de leche

Lo hice con suero en polvo, pese 210 g de agua y le añadí 30 g de suero.

Preparación

Poner el suero, leche y el azúcar en el vaso a velocidad 1, temp. 40º durante 2 minutos.

Añadir la levadura y mezclar a velocidad 2 durante 30 segundos, dejar tapado reposando 5 minutos.

Añadir la harina, sal, mantequilla y nata, mezclar 30 segundos a velocidad 2 1/2 y luego amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.

Abrigar bien el vaso Th, dejar reposar hasta doblar el volumen.
Retirar la masa del vaso, espolvorear con harina la mesa y amasar un poquito a mano para quitarle el aire, volver a tapar la masa y dejar reposar abrigadita 10 minutos.

Pasado ese segundo reposo estirar la masa con un palote hasta convertirla en un rectángulo de largo como el molde que vayamos a utilizar (plum-cake).

Enrollar y meter en el molde engrasado

Dejar reposar bien tapado 1 hora aprox.

Precalentar el horno a 180º, hornear durante ………… hasta que tengan un bonito color dorado.
Sacar, pulverizar con agua y tapar, poner el molde de medio lado y dejar enfriar

Última adaptación: Puse 150 g de fermento líquido (masa madre) 1 cucharadita de miel y 50 g más de harina

Esta receta esta basada en unos bollitos que puso mi amiga MªJulia

Pan de espelta

2008-03-06T07:22:00.000-08:00

Siguiendo con los experimentos con las harinas hoy me decidí a hacer un pan de harina de espelta al 50% con harina de trigo .
No se si esta receta estará por algún sitio que sería pura coincidencia ya que la he hecho sobre la marcha y guiada por el pan crujiente que también hago, pero esta con algunos cambios como la masa madre liquida d'Eric Kayser, Esta masa madre la descubrí gracias a maribel53 que muy amablemente la puso en su blog L'ARTESA
Bueno a lo que vamos que es a la receta del pan
Lo amasé en la Breadman, me he acostumbrado a amasar en ella por que estoy más descuidada, ni que decir tiene que se puede hacer en la Thermomix, en la KichenAid o cualquier otra amasadora y si nos atrevemos a sacar musculito a mano como toda la vida.

Tengo que decir que ha salido un pan buenísimo, crujientito y muy liviano

Ingredientes

300g de harina de espelta blanca o integral

300g de harina de trigo

200g de masa madre d'Erik Kayser

300g de agua templada

20g de levadura panadera

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite

40g de extracto de malta si no se tiene se puede sustituir por miel

Semillas que nos gusten… sésamo, lino, amapola, pipas de girasol o calabaza etc. opcional y cantidad a gusto

En la Breadman

Poner pala

Poner en la cubeta los líquidos primero terminando con la harina y la levadura desmenuzada encima. Programa 13

Una vez lo tengamos levado sacar de la máquina formar bollos barras o pan y dejar levar nuevamente. Una vez ha estirado un poco hacer cortes a gusto, poner harina por encima si nos gusta

Meter a horno precalentado a 200º unos 45’

Si vemos que va tomando mucho color tapar con hoja de aluminio.

Bollitos de soja integrales Breadman (Meri)

2008-02-29T06:01:00.000-08:00

Ingredientes

250g de harina integral de trigo

250g de harina de trigo normal

200g de resto de hacer leche de soja (Okara)

3 cucharadas de aceite, yo pongo de oliva virgen extra

20g de levadura fresca de panadería

190g de agua templada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Semillas de amapola para poner por lo alto, cualquier otra semilla, harina o nada. Opcional

Preparación en la Breadman

Con pala

Ponemos el agua templada en la cubeta de la Breadman, seguido de los restos de soja, aceite, sal, harinas, levadura desmenuzada y el azúcar.

Programa 13 hasta que termine

La masa ya levada esta que se sale de la cubeta

Una vez finalizado sacamos la masa de la cubeta, desgasificamos, porcionamos la masa (yo lo hago en 50g)

Voleamos y formamos el bollito como queramos, redondo, flauta etc.

Vamos poniendo en la bandeja de horno y dejamos levar nuevamente. Cuando vemos que han tirado un poco hacer los cortes, espolvorear de agua y poner las semillas, dejamos que continúen levando

Volver a poner agua antes de meter al horno

Metemos a horno precalentado a 200ºC de 20’ a 25’ más o menos

NOTA Meri: Se les queda un sabor muy bueno, ya que yo hago la leche de soja con canela y vainilla, no sabe a esto pero no se, tampoco saben a soja ni huele, que ya sea de paso no me gusta nada ese olorcillo.

El tamaño del bollo con 100g es más normal pero nos gustan pequeñitos

Bollito trenza

2008-02-21T13:54:00.001-08:00

Parker_Flor

2008-02-21T07:07:00.000-08:00

Misma masa que los Parke-House pero dandole diferente forma

.

Pan en la Breadman

2008-02-21T01:14:00.000-08:00

Este pan lo puso Mafalda, su fuente ileypanes2.tripod.com .
Yo lo adapté la Breadman, sale muy bueno y para tostadas es estupendo

Ingredientes

PARA EL ARRANQUE

100gr. de harina de fuerza
100gr. de harina normal
200 gr. de agua tibia, no caliente.
2 sobres de levadura seca de panadería (de 7 gr.) 0 30g de la fresca

PARA LA MASA

230 gr. de harina de fuerza
230 gr. de harina normal
200 ml. de leche
10 gr. de sal
50 gr. de aceite de oliva extra virgen
30 gr. de azúcar
1 diente de ajo machacado

Preparación

En un bol grandecito y con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar bien las harinas del arranque primero con la levadura y luego con el agua, hasta que se forme una pasta espesita. Tapar con film y dejar reposar hasta que doble el volumen (mas o menos media hora, pero depende de la temperatura ambiente).

Poner en la cubeta de la breadman primero el líquido, sal, azúcar, ajo, aceite, masa de arranque y por último la harina

Programa 13 INICIO

Una vez veamos que ha terminado de amasar, abrimos la cubeta y quitamos la pala

Se saca la cubeta y se llena el recipiente de vapor de agua

Colocamos bien la masa y cerramos la puerta, dejamos hasta que termine el programa, veras el tiempo en la ventanita, si cuando termine el fermentado ves que no ha subido lo suficiente dejalo un ratillo más
llegados a este punto solo queda poner el programa 2 y darle 45minutos

Paso a paso AQUÍ diferente pan pero el procedimiento es el mismo

Hornazos de Jaén

2008-02-20T08:08:00.000-08:00

Estos hornazos se hacen para Semana Santa

Ingredientes
Harina 850 g de harina
2 huevos
1 vaso de aceite tostado con la matalahúga
300 g de agua o suero de leche
125 g de azúcar
Ralladura de limón
25 g de levadura
Pizca sal.
Huevos crudos para poner encima de cada torta

Preparación

Templamos el suero. Disolvemos en él la levadura. En un bol ponemos los demás ingrediente, exceptuando el aceite, incorporamos el suero. Amasamos, ponemos el aceite volvemos a amasar 10’.

Dejar fermentar hasta doblar volumen.

Quitar aire y, dar forma a los hornazos. (poner huevo crudo bien lavado y las crucetas de masa)
Dejar levar nuevamente.

Antes de meter en el horno pintamos de huevo batido y les ponemos azúcar

Metemos a horno caliente a 200º bajamos a 190º y cocemos 13’ aprox.

Con la Thermomix

Poner el suero o agua, pizca de sal y el azúcar 3’ 40º velc 1, añadir el aceite (ya lo tendremos desahumado con la matalahúva y frio), huevos, ralladura de limón. Mezclar 1’ velc. 3.(con el cubilete puesto) Poner la harina y encima desmenuzada la levadura fresca, mezclar unos segundos a velc. 6 y luego 3’ velocidad espiga.

Los puse en MundoRecetas en el 2005, ya ha llovido un poco

Ochios

2008-02-20T07:57:00.000-08:00

Como ya he comentado en los piquitos, el ochio es una torta de aceite típica de Úbeda y Baeza que ahí andan ambas ciudades que te tiro que te mato a ver de quien son originarios los ochios , yo me inclino a Úbeda. Bueno pues como digo es una torta que va pintada por encima con una mezcla de aceite y pimentón con unos granitos de sal.

Acompañados de granos de habas frescas, bacalao, morcilla de caldera, un picadillo de chorizo, un paté de perdíz por supuesto de La Carolina y un buen trago de vino de bota son una delicia. Y si es en el campo al lado de la matas de las habas más delicia todavía.
Para que nos vamos a engañar con cualquier cosa están buenos
El tamaño va a gusto, normalmente son grandes tipo torta pero ahora lo que mas predomina son tortitas pequeñas y piquitos.
Los ochios también van evolucionando

Ingredientes

Harina 750g

Sal 10g

Levadura panadera 62 g

Agua templada 300

Aceite de oliva Virgen extra de Jaén 125g

Mejorante panario 15g

Matalahúga cs. (3g)

Pimentón y aceite para pintar el ochio

Preparación

Hacer la masa como de costumbre

Separar trozos de masa como de 26g. Los boleamos y los vamos poniendo en la bandeja de horno algo separados.

Cuando hemos terminado, empezamos por el primero que estará más levado y aplanamos un poco,(simplemente poner la mano arriba y apretar un poquitín, no hay que pasarse)

Pintamos con la mezcla aceite_pimentón, le ponemos los granitos de sal y esperamos a que leven.

Listos para ir al horno

Tapar con papel de horno (esto es para que no se queme el pimentón en el horno

Metemos a horno precalentado a 200º, unos 30’

Piquitos de ochio

2008-02-20T07:34:00.000-08:00

El ochio es una torta de aceite típica de Úbeda y Baeza que ahí andan ambas ciudades que te tiro que te mato a ver de quien son originarios los ochios , yo me inclino a Úbeda. Bueno pues como digo es una torta que va pintada por encima con una mezcla de aceite y pimentón con unos granitos de sal.
Acompañados de granos de habas frescas, bacalao, morcilla de caldera, un picadillo de chorizo, un paté de perdíz por supuesto de La Carolina y un buen trago de vino de bota son una delicia. Y si es en el campo al lado de la matas de las habas más delicia todavía.
Para que nos vamos a engañar con cualquier cosa están buenos
El tamaño va a gusto, normalmente son grandes tipo torta pero ahora lo que mas predomina son tortitas pequeñas y piquitos.

Los ochios también van evolucionando

Y ahora la novedad son los piquitos de ochio, están de morirse de buenos

Ingredientes

Harina 375g

Sal9g

Levadura panadera 40g

Agua templada 150

Aceite de oliva 60g

Mejorante panario 7g

Matalahúga cs.

Pimentón y aceite de oliva para pintar el piquito

Sal gorda para poner unos granitos por encima

Preparación

Haced la masa como tengáis de costumbre

Dejarla levar tapadita hasta duplicar una hora más o menos

Formar los piquitos

Pintamos con la mezcla de aceite, pimentón. Ponemos unos granos de sal por encima

Meter a horno precalentado a 200º, cuando metamos los piquitos bajar a 180º unos 15’

Grisines con sal y salvado de trigo

2008-02-20T07:32:00.000-08:00

Saladitos con orégano

2008-02-20T07:24:00.001-08:00

Misma receta que los piquitos pero con unos granitos de Flor de Sal y orégano en la masa
Se pueden pintar con huevo antes de meter al horno

.

Ochos con semillas de sésamo

2008-02-20T07:21:00.000-08:00

Misma receta que los grisines

Grisines con semillas de amapola

2008-02-20T07:17:00.000-08:00

Ingredientes
270 de agua
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
500 grms de harina de fuerza
1 sobre de levadura de "panadero"
1 yema de huevo + 1 cucharada de agua para el glaseado
Hierbas secas

Preparación
Poner el agua en el vaso y calentarla 3 minutos a 40º.

Añadir la levadura y mezclar 20 segundos, velocidad 3, dejar en el vaso tapado durante 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo añadir la miel, volver a mezclar 20 segundos, velocidad 3.

Agregar el aceite, sal y harina, mezclar 10 segundos, velocidad 2.

Amasar en velocidad espiga 3 minutos.

Dejar reposar la masa en el vaso bien tapado durante 10 minutos.

Volve a amasar en velocidad espiga 3 minutos.

Retirar la masa del vaso y estirarla hasta que quede de 1 cm. de grosor más o menos, taparla con un plástico y dejar reposar 10 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo cortar tiras del largo deseado y hacerlos rodar por la mesada enharinada para que tomen forma redondeada, pincelarlos con el glaseado.

Si se desea poner en un plato semillas de sesamo, sal gruesa, oregano seco o cualquier otra hierba y pasar los grisines por ellas.

Ir colocandolos, algo separados unos de otros, en una placa de horno ligeramente aceitada o cubierta con lamina de teflón o papel para horno.

Llevar al horno precalentado a 180/200º y hornear entre 15 y 20 minutos.

Receta de MªJulia

Piquitos, rosquillas

2008-02-19T09:33:00.000-08:00

Rosquillas con semillas de amapola

Rosquillas con salvado y ajonjolí

Piquitos de semillas de Amapola

Introducción
Nada que envidiarle a los comprados y encima naturales

Ingredientes

600 g de harina
20 g de levadura
120 g de agua
160 g de leche
50 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Semillas de amapola a gusto

Preparación

Yo lo hice en mi máquina KitchenAid así que puse la pala de amasado y en el bol puse la harina, sal y semillas la puse al 2 y mezcle bien.
Templé el agua y disolví la levadura tapé y deje unos 10’.
Por otro lado temple la leche y disolví la mantequilla y el azúcar.
Con la máquina al dos fui incorporando la levadura, cuando estuvo bien mezclado fui poniendo la leche una vez bien amasado saqué la masa y cogiendo pelotitas fui haciendo tiras y cortándolas.
Se van poniendo en una placa de horno cuando están todas se espolvorizan de agua y se meten a horno caliente a 220º 20'
Se sacan y se dejan enfriar.
Una vez frías se meten al horno nuevamente pero a 150º unos 15’ esto es para que pierdan humedad y queden crujientitos.
Yo los deje que enfriaran en el horno.

Digo lo de la máquina por que ayer bela me preguntaba.
Pero se hace igual con batidora o TH
En la th templamos los líquidos y luego incorporamos la harina y amasamos

Han salido buenos buenisimos

Las rosquillas se hacen igual pero dandole la forma de rosquilla

Rosquilletas Valencianas

2008-02-19T09:27:00.000-08:00

Ingredientes

100.cc de aceite

125 de agua

500 gr de harina normal

50.gramos de levadura fresca(prensada)o un sobrecito de levadura panadera da igual marca.

anisetes (Matalahúva) al gusto

pizca de azúcar

sal cucharadita

horno 160º/170º 30 minutos

Preparación

Dejamos la levadura a remojo con un poco de agua templada y la pizca de azúcar. Luego amasamos todo junto bien amasado.

La pasta debe quedar consistente pero no dura.

Dejaremos reposar sobre una hora.

Después del reposo hacemos pelotitas como de nuez moscada.

Cogemos las pelotitas y las friccionamos con las manos hasta hacerlas alargadas y formamos la rosquillita.

Que queden finitas luego crecen un poco.

Vamos poniendo en la bandeja de horno.

Yo las dejo unos 5 minutos en la bandeja antes de meter al horno.

Si no hay tiempo pues directamente al horno. Salen mas de una bandeja.

Horno precalentado a 160º ó 170º, 30 minutos, hasta que empiecen a ponerse doraditas sin pasarse.

No hace falta congelarse son crujientitas y duran “días”( si es que llegan)

Estas rosquilla si las tienes a mano son un vicio total.

Nota: Si no os gusta la matalahúva pues no la pongáis, pero es el puntito de la rosquilla.

Panecillos suecos

2008-02-19T09:22:00.002-08:00

Receta de Francisco Tejero

Paso a paso

2008-02-19T09:22:00.001-08:00

Spiro-dog y Pizzas

2008-02-19T09:08:00.000-08:00

Ingredientes

200g de cerveza
50g de aceite
1 cucht. de sal
20g de levadura fresca de panadería
400g. aprox. de harina de trigo

Relleno
Queso
Salchichas de frankfurt
Beicon

Amasar y dar formar

Spiro-dog gigante

Rellejo de salchichas de esas gordas, queso, jamón york y chorizo

Unas mini-pizzas
Ingredientes

200g de cerveza
50g de aceite
1 cucht. de sal
20g de levadura fresca de panadería
400g. aprox. de harina de trigo

Amasar y dar formar

Panecillos de hierbas

2008-02-19T09:06:00.001-08:00

Ingredientes

430 g de harina

10 g de levadura fresca

60 g de mantequilla

25 g de azúcar

120 cc de leche

2 huevos

cucharadita de sal

hierbabuena seca, pimienta molida, tomillo, fresco o seco, romero fresco o seco, orégano fresco o seco, cebolla en polvo

Preparación

Templamos la leche en el microondas, en el mismo bol donde vayamos a amasar.

Le añadimos el azúcar y disolvemos ahí la levadura.

Añadimos la mantequilla muy blandita, empezamos a amasar con las varillas, cuando esta la mantequilla bien disuelta añadimos los huevos y la sal, seguimos mezclando, y sin parar vamos echando poquito a poco puñados de harina hasta dejar como unos 150 g.

Mezclamos bien.

Tapamos con plástico y dejamos que fermente unos 45 minutos.

Yo la meto en el horno pero apagado.

Incorporamos el resto de la harina, amasamos otra vez con las varillas 10 minutos.

Dividido la masa en dos.

He estirado la primera le he puesto, orégano, tomillo y cebolla en polvo.

Se enrolla

La he hecho 5 trozos.

La segunda masa la he estirado y le he puesto, tomillo orégano, hierbabuena y pimienta molida.

Se enrolla

La he hecho 5 trozos.

Los he puesto en la bandeja de horno he tapado con un paño y he vuelto a meter en el horno pero apagado 1 hora.

Los saco del horno le hago unos cortes y los vuelvo a tapar, dejo otros 30 minutos pero fuera del horno.

El horno se calienta a 200º

Espolvorizamos los panecillos con agua y a unos les puse ajonjolí y a los otros un poquito tomillo, cuando metemos los panecillos en el horno bajamos la temperatura a 180º / 175º

El tiempo unos 40 minutos

Están... buenísimos, pero me quedo con los que llevan hierbabuena y pimienta.

Todas las hierbas son opcionales

Pan de Kéfir

2008-02-19T09:04:00.001-08:00

Bollos de comadres

2008-02-19T08:59:00.000-08:00

Receta de mi prima comoju

Ingredientes

250 gr. de leche (He tenido que poner 300g)

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

30 gr. de levadura prensada

1 cucharadita de sal

500 gr. de harina

Preparación

Mezclas bien todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Cuando esté todo bien incorporado, añades la levadura y la harina y amasas. Cuando esté la masa lista, dejar levar, luego se hacen bollitos, que rellenas de chorizo, dejas reposar hasta que doblen su volumen. Luego al horno a 180º

NOTA Meri: Luego pondré mis cambios

Baguettes clásicas / Video

2008-02-19T08:57:00.000-08:00

Estas baguettes son receta de marievalencia y son las baguettes más ricas que he probado y hecho en mi vida

Ingredientes

700g de harina
14 g de sal
10 g de levadura
400g de agua tibia

Pizca de azúcar

Preparación

Poner la levadura dentro 3 cucharadas de agua tibia y dejar reposar 15 mn.
En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura.
Amasar a mano 5 a 10 mn.
Dejar reposar 1h 30’ en un lugar bastante caliente (sin aire) tapado de un paño.
Formar las barras, hacer las incisiones. Dejar subir otra vez más o menos 20 mn.

No te olvidas de poner un pequeño cuenco con 50 ml de agua tibia en el horno y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear. 10' a 250º + 10' a 210º (depende un poquito del horno)

Bagels

2008-02-19T08:55:00.001-08:00

Ingredientes

1 sobre de levadura de Panadero Maizena o 20g de la fresca
1 1/2 cucharada de azúcar
300ml. de agua o leche
500 grms de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Poner en la Thermo el agua y la sal a 40º un par de minutos, añadir por este orden la harina, el azúcar y hacer un pequeño hoyito donde dejaremos caer la levadura. Mezclar unos segundos en posición 1.
Amasar en posición espiga unos 3 minutos.
Retirar o no, según se prefiera, del vaso. Si se retira ponerlo en un recipiente ligeramente aceitado lo bastante grande como para que quepa una vez haya doblado el volumen y taparlo con un plástico y unos paños de cocina. Se puede dejar en el vaso tapado con un plástico y unos paños de cocina hasta que doble el volumen, en cualquiera de los dos casos tardará aproximadamente de 1/2 a 3/4 de hora.
Pasado ese tiempo si lo tenemos en la Thermo amasar en posición espiga 1 minuto, sino amasar a mano para quitarle el aire.
Armar los bollitos con forma de rosquillas

Calentar agua en una olla o sartén profunda, cuando ya estén armadas las rosquillas hervir en el agua unos 15 segundos de cada lado.

Colocar en una fuente de horno (previamente calentado a 175/200º depende del horno, el mío es de aire) hornear unos 15/20 minutos

Salen muy buenos

Nota MªJulia: el agua tiene que estar caliente pero no hirviendo y solo debes tenerlos en ella unos 15 segundos porque sino se te cuece la masa y además la levadura se muere .

Receta de MªJulia PASO A PASO

Panecillos de agua de patata etc.

2008-02-19T08:50:00.000-08:00

Estos panecillos de diferentes aguas están muy bueno. Solo es cambiar el agua o leche de nuestra receta por agua de hervir patatas, arroz etc.

Panecillos de agua de arroz

Panecillos de agua de tomate

Bollos preñaos currajet

2008-02-19T08:46:00.000-08:00

Ingredientes

1 cubilete de agua

2 cubiletes de leche 1

00 gr de manteca de cerdo

3 nueces de levadura (aprox 30gr)

1 huevo

sal (2 cucharaditas)

Chorizo asturiano, quitada la piel

Harina de fuerza 450-500 gr aprox

Preparación

Poner agua y leche a 40º, 2 min, vel 2 Echar levadura y mezclar Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg a vel 6. Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6. Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos vel espiga. Dejar en la jarra de la Th bien tapada con un trapo y una bolsa hasta que doble el volumen (1 h- 1 1/2 h). Sacar de la jarra a una mesa bien enharinada, amasarla para quitarle el aire (No tiene que estar pegajosa pero tampoco dura). Estirar la masa, a 3-4 mil y cortar con cortapastas unos rectángulos (Yo los hago pequeños, como de 2 o 3 bocados), se rellenan de chorizo y se cierran bien. Se ponen en la bandeja de horno un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º (yo los pongo con turbo) hasta que los ves que están dorados (10min-15) prueba con una aguja. Yo los saco a una rejilla, cuando están frios los congelo en una bolsa y cuando los saco les meto al horno (Sin precalentar) 13 min(para 2 o 3) a 180º y con turbo y están como recién hechos.

Paso a paso

Pan relleno

2008-02-19T08:44:00.001-08:00

En este caso relleno de jamón york, aceitunas, beicon y pechuga de pollo
Masa Libro Thermomix

Pan rápido de yogurt y nueces Maui

2008-02-19T08:34:00.000-08:00

(El Libro del Pan, de Treuille y Ferrigno)

Como todos los panes llamados rápidos, este de hace con levadura química, no con levadura de panadería, por lo que no es necesario esperar tiempos de levado, ni nada parecido. Lo que si es importante es no amasarlo ni mezclarlo demasiado, ya que se quedaría apelmazado.
Este es un pan buenísimo para emergencias, se hace en un momentito, y los resultados son estupendos. Queda un pan con corteza crujiente, lleno de frutos secos y semillas, perfecto para acompañar una comida, servido tibio, recién salido del horno. Y si sobra un poco, no hay que preocuparse, tostado está buenísimo para acompañar lo que se os ocurra

Ingredientes

1 cucharada de aceite de girasol, y el necesario para engrasar el molde.
375 g de harina de trigo
125 g de harina integral de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura química (Royal)
90 g de nueces picadas
90 g de pipas de girasol, peladas
1 cucharadita de miel
200 ml de yogur natural
300 ml de leche
2 cucharadas adicionales de semillas de girasol peladas para decorar.

Preparación
1. Aceitar un molde para pan de 1 kg. Tamizar las harinas, la sal, el cremor tártaro, el bicarbonato y el royal en un bol grande. Añadir las nueces y las semillas de girasol. Mezclar bien.
2. Mezclar bien el yogur, la miel, la leche y el aceite. Agregar a los ingredientes secos y revolver hasta formar una pasta blanda.
3. Distribuir la masa en el molde preparado con una cuchara, nivelar la superficie. Esparcir por encima las semillas de girasol reservadas . Llevar al horno previamente calentado a 180 grados y dejar 1 hora horneando, hasta que el pan leude y adquiera un color dorado. Estará listo cuando se desprenda de los costados del molde.

Abanicos de suero

2008-02-19T08:18:00.001-08:00

Ingredientes

210 grms (pesados en la thermo) de suero de leche ******
1 cucharada de zumo de limón
250 cc. de leche semi desnatada
.......................................................................................

380 grms. harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadero
1/2 cucharadita de bicarbonato sodico
1/2 cucharadita de sal
10 grms. de azúcar
20 grms. de mantequilla
20 grms. de nata
Aceite de girasol

Preparación
Preparación del que llamaremos suero de leche

Poner en una jarra medidora la leche y el zumo de limón, revolver y dejar 5 minutos a temperatura ambiente y ya tenemos el que llamaremos suero de leche
....................................

Preparación bollos

Poner el suero y el azúcar en el vaso a velocidad 1, temp. 40º durante 2 minutos.

Añadir la levadura de panadero y mezclar a velocidad 2 durante 30 segundos, dejar tapado reposando 5 minutos.

Añadir la harina, bicarbonato, azúcar, sal, mantequilla y nata,
mezclar 30 segundos a velocidad 2 1/2 y luego amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.

Tapar el vaso con bolsas de plástico y paños de cocina para que esté bieeeeeeeeen abrigadito y dejar reposar 1 1/2 hora.

Retirar la masa del vaso, espolvorear con harina la mesada y amasar un poquito a mano para quitarle el aire, volver a tapar la masa y dejar reposar abrigadita 10 minutos.

Pasado ese segundo reposo estirar la masa con un palote hasta convertirla en un rectangulo de 50 cm. x 30 cm. x 3 m.m.

Pincelar el rectangulo con aceite de girasol.

Con un cuchillo filoso cortar la masa en 7 tiras de 50 cm. x 4 de ancho más o menos.

Ir poniendo una tira sobre la otra y una vez que están todas apiladas cortarla en 8 trozos iguales.

Aceitar un molde de muffins, ir cogiendo cada bollo, pellizcar en uno de los extremos que acabamos de cortar para que se peguen bien las tiras del bollo e ir colocandolos en los moldes.

Dejar reposar bien tapados 1 hora.

Precalentar el horno a 180º, hornear durante 15/20 minutos hasta que tengan un bonito color dorado, es mejor tomarlos tibios.

Fuente: E.Treulle

Esta receta fué puesta en Mr por María Julia ¡¡GRACIAS!!

Panecillos de jamón (Breadman)

2008-02-19T08:07:00.000-08:00

Ingredientes

250 g de harina de fuerza

210 g de agua templada

15 g de aceite

5 g de sal

15 g de levadura de panadería

100 g de lonchas de jamón

Ajo en polvo para poner por encima

25 g de agua para el vapor

Preparación

Todos los ingredientes en ese orden a excepción de jamón y ajo en polvo.

Programa 13 INICIO A los 15’ PAUSA sacamos la bola de masa.

El jamón lo partimos a trocitos y lo desgrasamos un poquito en la sartén.

Ponemos en papel de cocina.

Estiramos la bola de masa, ponemos el jamón y enrollamos, una vez el rulo hecho cortamos 6 trozos más o menos iguales.

En todo este tiempo la cocinera se habrá puesto en marcha.

Untamos con aceite y harina las bandejas (en el agujero he puesto aluminio también untado). Ponemos dentro de la cocinera sin apagarla.

Dejar que termine el tiempo.

Al terminar sacar y untar con el aceite de desgrasar el jamón y ajo en polvo.

Ponemos en el depósito el agua de vapor

Programa 2 /50’ Transcurridos 3’ meter los panecillos.

Dejar que termine el programa

Bollos Parker House

2008-02-19T07:59:00.000-08:00

Ingredientes

1 sobre de levadura seca de panadero marca Maicena o 20g de la fresca

230 ml, de leche

60 grs. de margarina (derretida)

2 cucharadas de azúcar

2 huevos batidos

530 grs de harina de fuerza (se compra en los hornos de pan)

2 cucharaditas de sal.

Preparación

Esparcir la levadura en un tazón con 100 ml de leche templada, y el azúcar, dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva.

Templar el resto de la leche con la margarina, revolver sin parar hasta que la margarina se disuelva. Añadir los huevos un poco batidos, mezclar bien.

Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande, hacer un hoyo y verter la leche con levadura y la leche con los huevos y mantequilla.

Amasar con las varillas durante 10 minutos..

Poner la masa en un recipiente enmantecado y dejar leudar tapado en un sitio cálido y resguardado de corrientes de aire entre 1 hora y 1,30 h., debe doblar el volumen.

Pasado ese tiempo desinflar y volver a dejar en reposo 10 minutos.

Dividir la masa en trozos, dar a cada trozo forma de bollo, ir colocando en una bandeja de horno enmantecada o forrada con papel de horno.

Dejar reposar 30 minutos tapados con un paño de cocina.(vuelven a doblar el volumen)

Precalentar el horno a 175º. Una vez leudados los bollos pincelarlos con una mezcla de leche y azúcar.

Hornear 15 minutos, retirarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso de Maria Julia

Pan de queso

2008-02-19T07:52:00.001-08:00

Esta receta también ha sido facilitada por mi amiga Ángeles de Argentina

Ingredientes

harina 500 gr

sal 10 gr

huevo 1

queso rallado 150gr (un queso bien sabroso)

levadura 30 gr

agua 200/ 250 gr (aproximadamente)

leche en polvo 1 cucharada (o usamos leche en vez de agua y ya no es necesario colocar leche en polvo)

manteca (mantequilla) 25 gr podemos agregarle pimienta, o nuez moscada, eso es a gusto huevo batido para pintar

Preparación

Colocamos la levadura, 70 cm de leche (o agua), mezclamos bien hasta disolver, agregamos 1 cucharada de harina, mezclamos, tapamos y dejamos espumar (10 minutos aproximadamente)

En otro recipiente colocamos la sal, la harina tamizada, el queso rallado (yo lo ralle grueso) y colocamos la levadura fermentada,el huevo, mezclamos , vamos agregando la leche o el agua a medida que lo necesite, agregamos por ultimo la manteca a temperatura ambiente.

Integramos bien todo y amasamos.

Tapamos y dejamos que leve al doble.

Luego colocamos la masa en la mesa y desgasificamos

La forma del pan es a gusto, podemos trenzarlo, o hacer de molde o panecillos.

Dejamos levar en el molde, pincelamos con huevo batido con un poquito de agua, podemos espolvorear con semillas, o dejarlo asi, o con queso rallado por encima, si queremos espolvorear con queso rallado, sacamos el pan unos minutos antes, espolvoreamos y proseguimos con el horneado

Horno con vapor 190 durante 20 a 25 minutos

*Podemos agregarle trocitos de queso azul y/o peras cortadas en cuadraditos, y/o nueces picadas

Pan judio Jala / Challah

2008-02-19T07:45:00.000-08:00

Receta facilitada por mi buena amiga Ángeles de Argentina

"Challah en hebreo significa ofrenda.

Esta especialidad suele prepararse tanto para las festividades como para el shabat, en este caso se le da forma de trenza; donde cada cabo simboliza la paz, la verdad y la justicia, mientras que las semillas simbolizan el mana caido del cielo

Para el Año Nuevo se realiza en forma de espiral, que por no tener principio ni fin es emblema de continuidad"

Ingredientes

levadura 20 gr

agua250 cc

miel 3 cucharadas

huevos 2

harina 000, 300 gr

harina 0000, 200 gr

sal 1/2 cucharadita

manteca , 65 gr (matequilla)

huevo para pintar semillas de amapola, para espolvorear (yo use de sesamo)

Preparación

Disolver la levadura en 100 cc del total del agua tibia.

Añadir la miel liquida y los huevos.

Mezclar con cuchara de madera y agragar de a poco las harinas con la sal, tamizadas, intercalando con el resto del agua tibia y la manteca a temperatura ambiente.

Formar una masa tierna.

Amasar hasta que obtener una masa lisa y suave.

Formar un bollo y colocarlo en un bol enmantecado y darlo vuelta para que se unte toda la superficie la manteca (yo esto no lo hice)

Cubrir y dejar que duplique su tamaño.

Luego, desgasificar la masa, y formar un rollo o cilindro y enrrollarlo como un espiral, o dvidir la masa en tres cordones, unir los tres extremos y formar una trenza

Colocar sobre una placa enmantecada, cubrir y dejar levar nuevamente.

Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola. Hornear a 180°C durante 40 minutos aproximadamente

* La receta no lo dice, pero yo lo cocino con vapor (coloco un jarro con agua hirviendo unos minutos antes de colocar el pan)

Pan Margarita

2008-02-19T07:24:00.000-08:00

Una miguita riquisima

Ingredientes

500 g de harina,
175 de agua,
100 de leche templada para disolver el azúcar,
50 cc de aceite
1 sobre de levadura panadera, Maizena o 20 g de la de panadería
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar.

Preparación

La leche la caliento un poco y en ella disuelvo el azúcar.
En un bol pongo la harina, la levadura y revuelvo con una cuchara. Pongo la leche con el azúcar y con la batidora y la varilla de amasar mezclo se queda como si fueran migas, luego añado agua, sal y el aceite y amaso con las varillas como 10 minutos.
Tapo el bol con bolsa de plástico lo tengo 90 minutos.
Tiene que doblar el volumen.
Pasado el tiempo saca la masa del bol y echo la masa al mármol y amaso un poco para quitar el aire, el mármol se espolvorea de harina.

Hago 6 bolitas iguales y 1 más grande para el centro

En la bandeja de horno se pone la granade en medio y las pequeñas alrededor.
Tapo con paño húmedo y una bolsa de plástico encima y lo tengo 90 minutos
Horno calentado a 200º
Con un pulverizador mojamos bien el pan en el centro se pone semillas de amapola y sesamo.

Metemos al horno, unos 45 minutos.

Al sacarlo se espolvoriza con agua.

Se pone a enfriar en una rejilla.

.

Pan integral cinco cereales mejorada

2008-02-19T07:18:00.000-08:00

Ingredientes

Para la levadura
20 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
120 g de leche tibia

Resto de ingredientes

350 g de harina de fuerza
150 g de harina integral
50 g de salvado de trigo
100 g de 5 cereales (copos avena, cebada, centeno, maíz trigo)
1 ½ cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
25 g de semillas de sésamo
25 g semillas de lino
Pipas de girasol 1 bolsa (36 g)
Nueces a gusto (opcional)
480 g de leche tibia

Preparación

Cambios de los ingredientes: 300 g de harina de fuerza, 200 g de harina integral, 500 g de agua 50 g de aceite y para la levadura 120 g de suero de leche

Cambios en la elaboración: primero de todo templamos los 500 g de agua y ponemos dentro los 5 cereales para que se hidraten.
Segundo ponemos las dos harinas en un bol y hacemos un volcán
Tercero templamos el suero, ponemos el azúcar y la levadura disolvemos, ponemos dentro del volcán, revolvemos un poquito con una espátula o cuchara para que coja algo de harina, tapamos y dejamos que se haga una espumita (unos 30’)
Añadimos los demás ingredientes y amasamos con las varillas
Ponemos la masa en el molde tapamos y dejamos subir. (unos 45’)
Mientras ponemos el horno a calentar a 180º con turbo si tenemos si no arriba y abajo
Tapamos el molde con papel aluminio bien cerrado y con una brocheta hacemos unos agujeritos
Metemos al horno unos 35’ ó 40’
Dejamos dentro del horno unos 15 minutos sacamos y dejamos enfriar en el molde tapado con el aluminio, si vemos que caen gotitas del vapor destapamos y tapamos con un paño.

Pan integral cinco cereales

2008-02-19T07:09:00.000-08:00

Ingredientes

Para la levadura

20 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
120 g de leche tibia

Resto de ingredientes

350 g de harina de fuerza
150 g de harina integral
50 g de salvado de trigo
100 g de 5 cereales (copos avena, cebada, centeno, maíz trigo)
1 ½ cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
25 g de semillas de sésamo
25 g semillas de lino
Pipas de girasol 1 bolsa (36 g)
Nueces a gusto (opcional)
480 g de leche tibia m

Prepareación

Ponemos la leche tibia con el azúcar, la levadura, disolvemos bien y dejamos reposar unos minutos.
En un bol ponemos el resto de ingredientes secos. Hacemos un hueco y ponemos en el centro la levadura, el aceite.
Mezclamos.
Añadimos el la leche y mezclamos con las varillas 15 minutos.
Engrasamos un molde ponemos la masa ponemos por encima un poco de semillas de sésamo (opcional) y metemos al horno precalentado a 200º, a la hora de meter el pan lo bajamos a 180º y si tenemos turbo con turbo si no calor arriba y abajo 25’ después apagamos el horno y lo dejamos dentro unos 15’
Desmoldamos, envolvemos en lámina de teflón (si no tenemos en un paño de cocina y una bolsa) y dejamos enfriar de costado

Para la Th

Ponemos todos los ingredientes de la levadura programamos 1’ 40º velc. 1
Dejamos reposar unos 15’
Añadimos los demás ingredientes 1’ velc. 3 luego 8’ velc. espiga.

.

Pan Integral

2008-02-19T07:00:00.000-08:00

Ingredientes

Para la levadura
20 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
120 g de leche tibia

Resto de ingredientes

250 g de harina de fuerza
250 g de harina integral
50 g de salvado de trigo
100 g de copos de avena
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite
50 g de semillas de sésamo o de lino o mitad y mitad

480 g de leche tibia (o suero de leche)

Preparación

Ponemos la leche tibia con el azúcar y la levadura, disolvemos bien.
En un bol ponemos el resto de ingredientes secos. Hacemos un hueco y ponemos en el centro la levadura, revolvemos un poquito para que coja un apoca de harina, dejamos que la levadura fermente.
Añadimos el aceite y mezclamos.
Añadimos el la leche (o suero)y mezclamos con las varillas 10 ó 15 minutos.
Engrasamos un molde ponemos la masa ponemos por encima un poco de semillas de sésamo (opcional) y metemos al horno precalentado a 200º, a la hora de meter el pan lo bajamos a 180º y si tenemos turbo con turbo si no calor arriba y abajo 35’ después apagamos el horno y lo dejamos dentro unos 15’
Sacamos espolvorizamos con agua y tapamos con lámina de teflón, ponemos de lado y dejamos que enfríe un poco
Desmoldamos, envolvemos en lámina de teflón (si no tenemos en un paño de cocina y una bolsa) y dejamos enfriar de costado

Para la Th

Ponemos todos los ingredientes de la levadura programamos 1’ 40º velc. 1
Dejamos reposar unos 15’
Añadimos los demás ingredientes 1’ velc. 3 luego 8’ velc espiga

Pan de Viena versión Meri

2008-02-18T12:44:00.000-08:00

Ingredientes
500 g de harina
2 sobres de levadura panadera de Maizena ( o 20 g de la freca)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
100 g de mantequilla
200 de leche

Preparación

La leche la caliento un poco y en ella disuelvo el azúcar.
En un bol pongo la harina, la levadura Maizena y revuelvo con una cuchara.
Pongo la leche con el azúcar y con la batidora y la varilla de amasar mezclo se queda como si fueran migas, luego añado la sal y la mantequilla reblandecida, amaso con las varillas como 10 minutos.
Tapo el bol con bolsa de plástico y tengo 60 minutos.
Tiene que doblar el volumen.
Pasado el tiempo saca la masa del bol y echo la masa al mármol y amaso un poco para quitar el aire, (el mármol se espolvorea de harina).
Hago 4 trozos y les doy forma de barra bien estirando y enrollando o haciendo solo el cilindro.
Hacemos cortes.
Tapo con paño húmedo y una bolsa de plástico encima y lo tengo unos 60 minutos
Horno calentado a 200ª
Con un pulverizador mojamos bien el pan y lo metemos al horno, ahora la temperatura se baja a 190º, unos 45 o 50 minutos.
Al sacarlo se espolvoriza con agua.
Se pone a enfriar en una rejilla.
Yo para ver si esta le doy unos golpes a las barras y si suena a huecas ¡listas!

Este pan es blandito, blandito corteza y todo.

Pan de Molde

2008-02-18T12:33:00.000-08:00

Ingredientes

20 gr levadura

300 cc de suero

10 gr de azúcar

1 cucharadita de miel

500 g de harina

1/2 cucharadita de sal

37 gr de mantequilla

Preparación

Ponemos a templar 300 g de agua, le añadimos 30 g de suero en polvo. Si tenemos suero ponemos 300 g Si no tenemos ninguna de las dos cosas ponemos 300 g de leche y le echamos unas gotas de limón y dejamos que se corte.

Una vez templado ponemos, la miel, azúcar y levadura. Disolvemos bien.

Ponemos en un bol la harina cernida con la sal.

Hacemos un hueco en medio y añadimos el líquido.

Amasamos hasta obtener un masa elástica.

Dejamos levar tapada como 1 hora y media. (hasta doblar volumen)

Ponemos en la mesa enharinada, quitamos el aire.

Estiramos y hacemos un rectángulo de largo como la medida del molde (plum-cake)enrollamos. Metemos en el molde engrasado ligeramente.

Dejamos otra vez levar tapado hasta que doble el volumen 1 hora.

Contra más calentito este el sito antes sube la masa.

Yo caliento un vaso de agua en el micro lo saco y meto el molde con el pan, así me ha tardado unos 30’

Metemos a horno caliente a 180º 20' aprox. con turbo si tenemos y un cacharrito de agua para que haya vapor.

Yo pongo una bandeja abajo con el cacharrito del agua en la parte del medio, la parrilla y encima de la parrilla el molde con el pan.

Cuando lo saco lo espolvorizo bien de agua, lo tapo con lámina de teflón y paño y lo pongo de lado, cuando ha enfriado un poco lo saco del molde lo envuelvo en paño de cocina lo pongo encima de una rejilla, de lado y espero que enfrie

Está blandito, blandito y rico rico

Pan Chapata

2008-02-18T12:20:00.000-08:00

Ingredientes

250 g de agua

350g harina de fuerza

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

12g de levadura panadera

Maizena para espolvorear

Preparación

En el vaso Th: 250g de agua, cucharadita de sal y la ½ cucharadita de azúcar. 1’ 30’’ 40º, velc 2 12 g de levadura 1’ velc. 2 Harina 350g 15’’ velc 1 Luego 5’ velc espiga.

He puesto la masa en un molde rectangular con las paredes altas bien enharinado de maizena He tapado con una bolsa. He dejado levar 1 ½ horas

Pasado el tiempo he volcado la masa en una lámina enharinada de maizena, he partido la masa sin quitar aire por la mitad a lo largo, he separado con cuidado con una espátula

He dejado levar 30’ tapada

Mientras calentamos le horno a máxima potencia (250º en mi horno) Metemos la chapata al horno en el segundo rail, cuando se han pasado unos 5’ bajamos la temperatura a 200º (turbo desde que metemos la chapata al horno) Dejamos que se haga unos 15’ + ó -

Pan crujiente

2008-02-18T09:26:00.000-08:00

Ingredientes

500 g de harina,

175 de agua,

100 de leche templada para disolver el azúcar,

50 cc de aceite 1 sobre de levadura panadera,
Maizena o 20 g de la de panadería

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar.

Preparación

La leche la caliento un poco y en ella disuelvo el azúcar. En un bol pongo la harina, la levadura y revuelvo con una cuchara. Pongo la leche con el azúcar y con la batidora y la varilla de amasar mezclo se queda como si fueran migas, luego añado agua, sal y el aceite y amaso con las varillas como 10 minutos. Tapo el bol con bolsa de plástico lo tengo 90 minutos. Tiene que doblar el volumen. Pasado el tiempo saca la masa del bol y echo la masa al mármol y amaso un poco para quitar el aire, el mármol se espolvorea de harina. Hago 2 trozos y les doy forma de barra, o lo dejo tipo hogaza Tapo con paño húmedo y una bolsa de plástico encima y lo tengo 90 minutos Horno calentado a 200ª Con un pulverizador mojamos bien el pan y lo metemos al horno, ahora la temperatura se baja a 190º, unos 45 o 50 minutos. Al sacarlo se espolvoriza con agua. Se pone a enfriar en una rejilla. Yo para ver si esta le doy unos golpes y si suena a hueco ¡listas!

Pan de Centeno

2008-02-18T09:21:00.000-08:00

Ingredientes

135g harina de centeno integral

200 g. harina trigo

Agua 150 g

75 g de cerveza

Sal

1/2 cucharadita de sal

30 g de extracto de malta

20 g de levadura panadera

Ajonjolí a gusto (opcional)

½ cucharadita de canela en polvo (opcional)

Almendra fileteada, o pipas de girasol (opcional)

Preparación

Ponemos la levadura en un bol y con una poquita de agua templada (de la que tenemos para hacer el pan) disolvemos la levadura, le ponemos un par de cucharadas de harina y dejamos fermentar 10’ más o menos. En le vaso Th ponemos los líquidos la sal y el extracto de malta 3’ 40º velc. 1 Incorporamos la masa que teníamos fermentando. Mezclamos. Añadimos las harinas mezcladas con la canela y el ajonjolí 10’’ velc. 6 Luego 3’ velc. Espiga. Dejamos levar tapada hasta doblar volumen. Enharinamos la mesa (la masa es blanda) volcamos la masa ayudándonos de la espátula, espolvoreamos de harina, cogemos la masa entre las manos y con cuidado hacemos una bola o pan, ponemos la masa en la mesa, hacemos un rulo y metemos en el molde. Dejamos levar tapada con film hasta doblar de nuevo el volumen. Ponemos las almendras o pipas por encina. Ponemos el horno a calentar 210º con un bol de agua dentro, a la hora de meter el pan lo sacamos Metemos al horno 210º unos 25’

Molletes Meri

2008-02-18T08:55:00.000-08:00

Ingredientes

600 g de harina de fuerza

350 g de agua

40 g de levadura

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

50 g de aceite.

Preparación

La levadura lo pongo en un tarrito y le pongo una poca agua hasta que la cubra y el azúcar la dejo unos minutos para que se deshaga.

En un bol pongo la harina le hago un huequito en el medio y ahí pongo la levadura disuelta y los demás ingredientes.

Con las varillas de amasar ...amaso 10 minutos y la dejo reposar tapada y la meto en el micro para que este mas calentita 40 minutos es suficiente. Hoy tardo 60 minutos.

Enharino la mesa , echo la masa y le saco el aire, voy pesando 130 g de masa, una vez toda pesada formo los bollos pero si apenas amasar, los voy poniendo en la placa de horno engrasada y enharinada tapo con un paño de cocina y meto la bandeja al horno pero pagado, a los 20 minutos los saco del horno para poder encenderlo y lo pongo a 200º .

Dejo otros 20 minutos los bollos subiendo, se espolvorizan de agua los meto al horno 15 minutos apago el horno y los dejo un ratito mas con el horno apagado como 10 minutos mas o menos. Antes de meterlos al horno rajarlos

Con la misma masa